Simon Rouby est né en 19801. Il a pratiqué très jeune la peinture puis la sculpture. Il a étudié le dessin pendant deux années à l'Ecole Emile Cohl puis l'animation à l'École des Gobelins à Paris avant de partir étudier à Calarts à Los Angeles aux États-Unis. Ces études lui permettent de réaliser ses premiers courts métrages: Blindspot aux Gobelins en 2007 et Le Présage à Calarts la même année. En 2010, il réalise La Marche, autre court métrage, produit par Naïa Productions. La Marche est sélectionné dans plusieurs festivals d'animation en France et à l'étranger. En 2011, il se lance avec le scénariste Julien Lilti dans la conception d'un premier long métrage, Adama, qui sort en 2015. Simon Rouby s'intéresse aux techniques d'animation hybrides, en mêlant notamment la sculpture à la modélisation en images de synthèse.

En 2016-2017, il est pensionnaire de l' Académie de France à Rome - Villa Médicis